В процессе пивоварения образуется большое количество дрожжевых отходов. Для среднего предприятия с годовой производительностью 50 000 тонн это может составлять 750-1000 тонн дрожжевой суспензии. Эти отходы дрожжей напрямую выбрасываются в окружающую среду, вызывая серьезное загрязнение. Однако пивные отходы дрожжей фактически содержат 48-55% белка, 23-28% углеводов, 6-8% рибонуклеиновой кислоты, 2% витаминов группы В, 1% глутатиона, а также большое количество аминокислот и многочисленных минералов. Использование ферментных препаратов для расщепления клеточных стенок и получения гидролизованного белка из дрожжей в качестве корма и питательной среды не только повышает экономическую ценность пивных отходов дрожжей, но и позволяет добиться нулевого сброса отходов в процессе производства.
