Традиционная очистка морских огурцов в основном включает кислотную или ручную очистку. Это не только трудоемко и неэффективно, но и приводит к неполной очистке и потере питательных веществ. Кроме того, из-за строгих пищевых норм европейского и американского рынков традиционные методы очистки затрудняют экспорт. Принцип ферментативной очистки заключается в соответствующем ферментативном расщеплении коллагена и эластина в соединительной ткани и мышечных волокнах морского огурца, тем самым разрушая соединительные цепи соединительной ткани и быстро отделяя кожу от мякоти, обеспечивая полную очистку.
