Традиционная очистка кальмаров в основном осуществляется вручную, что занимает много времени и неэффективно. Хотя можно использовать машины для очистки кальмаров, распространенными проблемами являются неполное очищение и потеря питательных веществ. Ферментные технологии, благодаря своей безопасности и высокой эффективности, применяются в обработке кальмаров. Их основной принцип работы заключается в соответствующем ферментативном расщеплении коллагена и эластина в соединительной ткани и мышечных волокнах кальмара, разрушении соединительных цепей и обеспечении быстрого отделения кожи от мяса. В сочетании с ручной очисткой или использованием машин для очистки кальмаров достигается полное очищение.
