Соевый соус изготавливается из растительных белков, таких как соевые бобы или соевая мука, в качестве основного сырья, с добавлением муки, пшеницы или отрубей, и ферментируется с помощью микробного кодзи. Традиционные процессы производства соевого соуса не только требуют больших площадей, но и сопряжены с высокой трудоемкостью, длительным временем ферментации и подвержены загрязнению другими микроорганизмами, что приводит к низкой эффективности производства. Ферменты, образующиеся после приготовления кодзи, с трудом полностью разлагают сырье, что приводит к низкой эффективности использования сырья и высоким производственным затратам. Добавление ферментных препаратов в процессе производства соевого соуса может способствовать разложению белков и крахмалов в сырье, эффективно компенсируя недостаток типов и количества ферментов, присущий традиционному способу производства, улучшая использование сырья и тем самым увеличивая содержание растворимых несоленых твердых веществ, общего азота и аминокислотного азота. Одновременно с этим, это способствует образованию ароматических соединений, улучшает вкус соевого соуса, сокращает производственный цикл, экономит сырье, увеличивает выход продукции и позволяет достичь значительных результатов при низких затратах.
