В свежих фруктах и овощах содержится приблизительно от 0,2% до 6,4% пектина. При производстве фруктовых соков, таких как яблочный, киви, сок черной смородины, виноградный и боярышник, а также фруктовых вин, таких как вино и сидр, возникают проблемы, такие как низкий выход сока, плохая прозрачность и низкая скорость фильтрации. Добавление пектиназы в ферментные препараты для фруктов и овощей может расщеплять клеточные стенки растений, увеличивая выход сока, повышая содержание олигосахаридов и питательных веществ в соке, одновременно снижая вязкость сока, повышая эффективность фильтрации и улучшая прозрачность и чистоту сока, что косвенно повышает эффективность производства предприятия.
Снижение заиления и мутности.
Высвобождение ароматических веществ фруктов
Стабилизированное качество готовой продукции
