Рыбный соус — это особый высококачественный соус, богатый аминокислотами, который изготавливается из сардин, угрей и других морепродуктов, таких как серебряный карп и тилапия, методом биологической ферментации. Недостатком естественной ферментации рыбного соуса является длительный производственный цикл. Добавление ферментов в процессе ферментации ускоряет ферментативный гидролиз рыбных белков, улучшает использование сырья и, таким образом, увеличивает содержание питательных веществ, таких как растворимые несоленые твердые вещества, общий азот и аминокислотный азот. Это не только улучшает качество, усиливает вкус и вкус умами, но и сокращает производственный цикл, увеличивает выход продукции и снижает затраты.
