Пикантные ароматизаторы обычно изготавливаются из свинины, говядины или курицы. Мясо механически измельчается, и в течение определенного времени добавляются ферменты для ферментативного гидролиза. Затем добавляются сахара, аминокислоты, дрожжевые экстракты, витамины и другие ингредиенты, и смесь подвергается реакции Майяра при высоких температурах. Наконец, ее ароматизируют и сушат для получения ароматизаторов из свинины, говядины или курицы. Ферменты для гидролиза мяса представляют собой комплексные ферментные препараты, разработанные на основе характеристик животного сырья. Они гидролизуют белки мяса до аминокислот, улучшающих вкус, уменьшают образование горьких пептидов и производят ферментативно гидролизованные продукты с насыщенным вкусом умами и мягким, натуральным вкусом.
