Жареные колбаски и ветчинные сосиски имеют плотную текстуру и не разваливаются при нарезке.
Подробности дела
Подробности решения
Производство жареных колбас и колбасок из ветчины часто сталкивается с такими проблемами, как рыхлое, неэластичное мясо, легкое разрушение при приготовлении на пару и варке, недостаточная мясная текстура из-за чрезмерного добавления крахмала, порошкообразный привкус, неравномерная текстура, ломкость при нарезке, легкое размягчение после длительного приготовления, низкий выход продукции и нестабильное качество партий. Добавление трансглутаминазы способствует сшиванию белков мяса, эффективно повышая его плотность и эластичность, делая продукт менее склонным к разрушению и деформации, улучшая влагоудержание, снижая расход крахмала и улучшая чистоту мясной текстуры, повышая устойчивость к приготовлению и жарке, стабилизируя вкус и внешний вид продукта, выравнивая качество партий, увеличивая выход готовой продукции и эффективно снижая производственные потери.
