Производство йогурта, сыра, мороженого и молочных напитков.
Подробности дела
Подробности решения
Расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, уменьшая колебания сладости в молочных продуктах; способствует росту молочнокислых бактерий во время ферментации йогурта, сокращая время ферментации и улучшая вкус молока; улучшает усвоение сыворотки и укрепляет творожную массу при производстве сыра; сырье для мороженого после ферментативного гидролиза образует более мелкие кристаллы льда с более гладкой, менее зернистой текстурой; снижает нагрузку на пищеварительную систему в детских смесях, поскольку галактоза способствует росту полезных кишечных бактерий; предотвращает диарею, вызванную непереносимостью лактозы, у кошек и собак, употребляющих молочные продукты; и может использоваться для глубокой переработки сыворотки, превращая побочные продукты сыворотки в сиропы с высокой сладостью для использования в выпечке и кондитерских изделиях. Вся реакция протекает щадяще, сохраняя питательную ценность молочных белков и жиров, и совместима с производством с «чистой этикеткой».
