Низкий выход пептидов с малыми молекулами, низкая степень использования сырья; Трудности в балансировании степени гидролиза (СГ): Поверхностный гидролиз → меньше пептидов, плохая растворимость в воде. Чрезмерный гидролиз → сильная горечь. Увеличение количества свободных аминокислот, уменьшение доли активных пептидов; Значительные колебания качества готовой продукции в разных партиях, неудовлетворительный контроль качества для клиентов высокого класса;
Производство белковых пептидов сталкивается с такими проблемами, как: низкий выход низкомолекулярных пептидов, низкая эффективность использования сырья; трудности в балансировке степени гидролиза (СГ); значительные колебания объемов готовой продукции и т. д. Ферменты для гидролиза животных белков представляют собой комплексные ферментные препараты, разработанные с учетом характеристик животного сырья. Они в основном состоят из эндонуклеаз, экзонуклеаз и ароматизаторов. При определенных температурных и pH-условиях животные белки гидролизуются, что приводит к контролируемому гидролизу и получению желаемых белковых пептидов, низкомолекулярных белковых пептидов и аминокислотных продуктов, достигая нового уровня выхода продукта, вкуса и стабильности.
