Синергетический гидролиз с помощью нескольких ферментов значительно повышает степень извлечения питательных веществ из соевых бобов, увеличивая выход соевого молока на 10–20%, снижая остаточное содержание питательных веществ в соевой мякоти и эффективно экономя затраты на сырье. После полного расщепления грубой клетчатки соевое молоко приобретает гладкую и нежную текстуру без шероховатостей. Протеаза также ослабляет исходный вяжущий и бобовый вкус, подчеркивая чистый соевый аромат. Уменьшение количества крупных молекул повышает однородность и стабильность соевого молока, делая его менее склонным к осаждению и расслоению во время высокотемпературной стерилизации и длительного хранения, тем самым снижая процент брака. Пептиды и олигосахариды с малыми молекулами легче усваиваются организмом человека, что делает его пригодным для использования в заменителях пищи и напитках для всех возрастов.
